- Код 12832
- Вес с упаковкой 500 г
Сычужный фермент СКГ Энзимикс 150 000 усл. ед. — это высокоактивный натуральный молокосвертывающий препарат животного происхождения, предназначенный для быстрого образования плотного сырного сгустка в процессе сыроделия.
Изготавливается из слизистой оболочки сычуга молодняка крупного рогатого скота с сохранением оптимального соотношения химозина и пепсина. Такая формула обеспечивает высокую скорость коагуляции молока, однородную структуру сгустка и стабильное качество готового продукта.
Характеристики
Описание
Нестабильное качество молока — больше не препятствие для безупречного сыра. Представляем СКГ «Энзимикс» — инновационный сычужный ферментный комплекс, созданный для решения «проблемного» молока и обеспечения стабильного, высокого выхода готовой продукции. Это не просто фермент, а сбалансированная триада энзимов, ваш стратегический инструмент для уверенного сыроделия.
Ключевое преимущество: Сбалансированная триада ферментов
«Энзимикс» — это синергия трёх мощных молокосвертывающих ферментов, стандартизованных по строгому соотношению:
- Химозин телячий (до 10%): Обеспечивает чистое, прочное сгустку с отличными сычужными свойствами, что критично для выдержанных сыров.
- Пепсин говяжий (не менее 40%): Отвечает за активное первичное свертывание и работу в широком диапазоне кислотности и температуры.
- Пепсин куриный (не более 50%): Уникальный компонент! Обладает высокой протеолитической активностью в слабокислой среде, мягко работает с белками «сложного» молока, минимизируя потери казеина в сыворотку. Именно он становится ключом к успеху при использовании неидеального сырья.
Для каких случаев создан «Энзимикс»?
Рекомендуем применять комплекс, когда вы работаете с молоком, полученным:
- В переходные периоды (смена сезонов, начало/конец лактации).
- От кормов, не обладающих классическим «сыропригодным» качеством.
- В условиях стресса у животных, влияющего на удои и состав молока.
- При резких изменениях погодных условий.
Технологические выгоды:
- Максимальный выход: Благодаря оптимизированному протеолизу, комплекс минимизирует потери белка и жира в сыворотку, напрямую влияя на вашу рентабельность.
- Предсказуемость процесса: Стабильная активность (150 000 усл. ед./г) и очистка от примесей (нерастворимых частиц < 2%) гарантируют одинаковое время свертывания и качество сгустка от партии к партии.
- Широкая сфера применения: Идеально подходит для производства мягких, рассольных сыров и обезжиренной сырной массы. Позволяет вырабатывать широкий спектр твердых сыров при строгом соблюдении технологических регламентов (особенно для сыров с высокой температурой второго нагревания).
- Безопасность и чистота: Препарат проходит двойную стадию очистки. Микробиологические показатели соответствуют строгим нормативам для пищевых ферментов (отсутствие патогенной микрофлоры, включая сальмонеллы и E. coli).
Технические характеристики:
- Молокосвертывающая активность: 150 000 усл. ед./г (1200 IMCU/g).
- Норма расхода: всего 1.8 – 2.2 грамма на 100 литров молочной смеси, что делает его экономически эффективным.
- Стандартизация: Четкое соотношение химозин/говяжий пепсин/куриный пепсин.
- Форма: Высокоочищенный порошок.
Заключение:
СКГ «Энзимикс» — это профессиональный ответ на вызовы современного сыроделия. Он превращает переменчивое качество сырья в стабильно высокое качество сыра, обеспечивая технологическую гибкость и защищая ваш выход готовой продукции. Выбирайте «Энзимикс» для уверенности в каждом сгустке.